SELECCIÓN DEL GANADO POR EFICIENCIA FUNCIONAL (EF)

by Fausto Bermúdez | May 10, 2019 | Notas del Ranchero

La selección del ganado por EF, cambio el concepto del juzgamiento clásico de la hacienda de carne basado en
la estética, por el de la ciencia real. En vez de basar el juzgamiento en la apariencia estética, hoy en día se juzga
por características relacionadas con la producción tomando en cuenta aspectos tales como la fisiología,
endocrinología, anatomía y el fenotipo del animal (apariencia visual).
Selección, en este sentido, es permitir que animales con aceptables características funcionales sean los padres
de las nuevas generaciones. La selección no crea nuevos genes, pero si permite que animales con ciertos genes o
combinación de ellos puedan generar más progenie. El efecto primario de esto es cambiar la frecuencia de genes
en una dirección favorable.
El ganado de carne en SA mostró un gran mejoramiento, por un lado a partir de la inclusión de los test de
performance en 1959 y por el otro por la puesta en práctica de la apreciación visual de la EF introducida por el
fallecido Prof. Jan Bonsma en 1946 (Bonsma 1979). Desafortunadamente el mejoramiento en las características
funcionales tales como tipo de cobertura (piel y pelaje), crecimiento de las pezuñas y cambios en la estructura
ósea no pueden ser cuantificados, pero el mejoramiento obtenido usando los test de performance si se puede
cuantificar y el mejoramiento se produce en muchas características.

La AV puede ser categorizada dependiendo del propósito como sigue:
♦ AV en término de standars raciales.
♦ AV en término de Show standards.
♦ AV en términos de conformación carnicera.
♦ AV de acuerdo a las normas de eficiencia funcional.
La AV directa en función de los standars raciales y las competencias en exposiciones o shows generalmente no
esta relacionada con la funcionalidad y la producción. Los parámetros raciales son necesarios por una cuestión de
valor de comercialización, pero los standars de show son de muy poco valor. Afortunadamente estos últimos en
SA han sido reemplazados por standars sobre eficiencia funcional.
Es importante que los resultados del test de performance y los DEP’s sean usados en forma correcta y en un
adecuado balance con las mencionadas categorías de AV. Otro principio importante es que las formas deben
seguir a la función . En las pistas de las expo’s generalmente es al revés “ la función sigue a las formas” pero esto
no conduce al éxito productivo. Es una saludable práctica observar la apariencia de los animales que producen
bien en un determinado medio ambiente y seleccionarlos por estas características.
La AV no evalúa el potencial de producción del animal, de la misma manera que los juzgamientos de las
expo’s nunca han sido exitosos para identificar material genético superior desde el punto de vista de la producción.
A pesar de esto sería muy saludable identificar el material genético excelente a través de los test de performance y
llevar estos animales a las expo, este es el criterio que deberían implementar las demás sociedades de criadores.
La AV basada en la EF es importante por las siguientes razones:
♦ Se presta atención solo a las características relacionadas a la producción.
♦ La adaptación a determinado tipo de ambiente es evaluada cuando los animales son inspeccionados en
el campo de los criadores para poder ser registrados.
♦ Se verifican los resultados del test de performance (TP). Los animales que tuvieron buenos resultados
en el TP pero fallan en la AV de EF deberán ser eliminados sin considerar los resultados del test. Esto
continua luego con una evaluación más profunda. P.ej: la reproducción es evaluada después que el
animal entró al rodeo. La EF evaluará al animal antes de entrar al rodeo.
La AV basada en la EF deberá ser dividida en al menos dos subdivisiones llamadas:
♦ Sistema hormonal y sistema nervioso
♦ Componentes: frame, cobertura, piel, pezuñas, etc.
El sistema hormonal y nervioso esta altamente relacionado con la reproducción y será discutido seguidamente.

SISTEMAS

Reproducción:
La reproducción es la característica más importante desde el punto de vista económico. Si un ternero no nace
vivo las otras características son solo de interés académico.
Es un hecho aceptado que en SA el índice de destete varia en un rango que se sitúa entre el 60 al 65 %. Esto
prácticamente significa que deben mantenerse dos vacas por año para producir un ternero. Las fallas reproductivas
constituyen por lejos la mayor pérdida en la empresa ganadera. La evaluación del ganado con las normas de la EF
podrá ser de gran ayuda para los procesos selectivos encarados por los ganaderos.
Al momento de producirse la concepción, todo el completo potencial genético queda expuesto. El ambiente
determinara los límites dentro de los cuales un individuo puede funcionar, evolucionar o producir por el resto de
su vida. Este limitara la completa expresión del potencial genético o permitirá que se manifieste en su totalidad. El
efecto del ambiente sobre el animal ilustrado por una rueda de carro fue bien documentado por Bonsma (1989).
La conformación y la performance dependen en gran medida de la interacción endocrina.

CONCLUSIÓN

Existen muchos defectos genéticos de baja incidencia que no son tenidos en cuenta en la literatura. En este
trabajo fueron descriptas las características visibles importantes en el proceso de selección con especial énfasis en
la reproducción. En SA se utilizan los DEP’s (en los rodeos que los poseen , puros de pedigree y apéndice B) y
son excelentes indicadores de eficiencia funcional, pero en las sociedades de criadores generalmente no poseen
datos de animales registrados provenientes de rodeo base o apéndice A, es en estos casos donde la apreciación
visual es un aliado en el crítico proceso de selección. Aún en las cabañas de pedigree donde se realizan test de
performance y los DEP’s se encuentran disponibles, la AV directa de los standars raciales y la EF es
continuamente aplicada en animales jóvenes.
En rodeos comerciales y ganaderos nuevos la AV con énfasis en la EF juega un papel importante porque
generalmente no hay registros disponibles. Llevar la ciencia al campo de la AV ha producido un mejoramiento
significativo en la industria ganadera de SA. Los criadores deben ser capacitados para estar en condiciones de usar
esta herramienta en los procesos efectivos de selección. La AV dirigida hacia la EF juntamente con los resultados
del test de performance, standars raciales y pedigrees resultan en una combinación ganadora.

Armonizando la salud del suelo y la salud de las plantas en los agroecosistemas

by Fausto Bermúdez | May 3, 2019 | Notas del Ranchero

Los métodos agronómicos como la fertilización de los cultivos pueden afectar la susceptibilidad de las plantas
a los insectos plaga a través de la alteración de los niveles de nutrientes en los tejidos. La investigación muestra que la habilidad de un cultivo para resistir o tolerar plagas de insectos o enfermedades está ligada a las propiedades físicas, químicas y principalmente biológicas de los suelos. Los suelos con un contenido alto de materia orgánica y biológicamente activos suelen exhibir una buena fertilidad del suelo. Los cultivos sembrados en tales suelos generalmente presentan poca abundancia de varios insectos herbívoros, reducciones que pueden ser atribuidas a un bajo contenido de nitrógeno en los cultivos en las fincas orgánicas. Por otro lado, el uso de fertilizantes inorgánicos puede causar desbalances nutricionales y disminuir la resistencia de los cultivos a los insectos plaga. Se requieren más estudios de investigación que comparen las poblaciones de insectos plaga en plantas tratadas con fertilizantes sintéticos frente a fertilizantes orgánicos. El entendimiento de los factores que explican por qué la fertilización orgánica mejora la salud de las plantas puede ayudar a orientar el diseño de programas que vinculen el
manejo integrado de plagas con el manejo integrado de la fertilidad del suelo.

Palabras clave: fertilidad de suelos, manejo de plagas, agricultura orgánica, nutrición de cultivos.

Los peligros de las grasas y los aceites industriales

by Fausto Bermúdez | Apr 25, 2019 | Notas del Ranchero

¿Qué son las grasas y aceites industriales?

Las grasas y aceites industriales–también llamados aceites vegetales refinados llegaron al mercado con la invención de la prensa de rodillo en los años 1890s. Esta tecnología permitió a los fabricantes sacar el aceite de las semillas duras. Antes de eso, los únicos aceites vegetales que se consumían eran los de frutos oleosos como la oliva, el coco y el fruto de la palma, y de semillas muy oleosas como la linaza y el ajonjolí; ambos podían extraerse usando una prensa de piedra.
Las primeras semillas que los fabricantes usaron para producir aceites vegetales fueron las semillas de algodón–un producto de desecho de la industria de la fibra de algodón. El fabricante (Procter&Gamble) fue muy astuto con respecto a las estrategias de marketing que debía emplear para publicitar sus aceites líquidos como buenos para
usar en la cocina y en los aliños de ensaladas, y en publicitar las grasas endurecidas para cocinar y hornear (el endurecimiento es logrado mediante la nociva hidrogenación parcial hasta tener “margarinas” como aquellas de la marca Crisco). Ellos se encargaron de promover la idea de que sus productos derivados del aceite de algodón
era más seguros y sanos que las grasas tradicionalmente empleadas en la alimentación humana como la mantequilla, la manteca, el cebo y el aceite de coco. Muy pronto los fabricantes aprendieron a extraer el aceite del maíz, de la soya, del cártamo y de otras semillas. En la actualidad el 80 por ciento de todos los aceites vegetales viene de los frijoles de soya. Estos son el ingrediente básico en los aceites, la margarina y todas las demás grasas usadas en la casa y en la fabricación de galletas, pasteles, frituras industriales, bocaditos y demás bollería. Dado que los aceites vegetales no contienen colesterol (sólo los alimentos de origen animal contienen colesterol) y que son muy bajos en grasa saturada, la industria de los aceites vegetales creó la falsa impresión de que los alimentos que contienen colesterol
y grasa saturada son malos para nosotros mientras que los aceites de origen vegetal son buenos. Muy al pesar de los intereses de la gran industria, se está haciendo crecientemente evidente que los aceites y grasas industriales–tanto en su forma líquida como sólida son los causantes de muchos problemas de salud en niños y adultos. Además, las grasas tradicionalmente empleadas, especialmente aquellas de origen animal, son fundamentales para el mantenimiento de la salud óptima, para la fertilidad y para concebir niños perfectamente sanos. Al mismo tiempo que son muchos los ingredientes perniciosos en la dieta moderna industrial, las grasas y aceites industriales no dejan de ser los que probablemente generan las peores consecuencias.

Peligros de los aceites vegetales líquidos

Los aceites vegetales líquidos poliinsaturados desencadenan un sinfín de reacciones
difíciles de controlar que pueden llegar hasta condiciones muy serias:
CÁNCER: Los aceites vegetales poliinsaturados son muy frágiles. Fácilmente se
tornan rancios, rompiéndose en compuestos llamados radicales libres y aldehídos.
Estos compuestos son altamente carcinógenos, en especial si se unen con otros
agentes carcinógenos como los químicos industriales y los pesticidas.
ENFERMEDADES CARDÍACAS: Las moléculas rancias de los aceites vegetales
industriales son el origen del daño arterial que genera la necesidad de construir una
placa que termina obstruyendo la arteria. También incrementan los niveles de ácido
úrico en la sangre, un indicador altamente asociado con las enfermedades cardíacas.
ENVEJECIMIENTO PREMATURO: Uno de los impactos de los aceites vegetales
industriales en nuestra salud general es que, al ser altamente reactivos por ser
poliinsaturados, generan inflamación a un nivel que sobreexige y desgasta a los
tejidos. Además, carecen de los nutrientes que la piel necesita para evitar la aparición
excesiva y anticipada de las arrugas.
FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNE: Los aceites industriales interfieren con
la capacidad del sistema inmune de responder con la rapidez e intensidad necesarias
para protegernos.
DAÑO HEPÁTICO: Los aceites industriales interfieren con la capacidad del hígado de
ejercer una de sus funciones principales, la desintoxicación.
DISMINUCIÓN DE LA CAPACIDAD DE APRENDIZAJE EN NIÑOS, debido a la
inevitable disminución en el funcionamiento cerebral.
DISMINUCIÓN DE LA FUNCIÓN DE LOS ÓRGANOS REPRODUCTIVOS Y
PULMONES. Especialmente afectados dado que necesitan grasas saturadas para su
funcionamiento óptimo.
CRECIMIENTO INFANTIL DEFICIENTE: Los niños necesitan grasas animales densas
en nutrientes como la mantequilla de vacas alimentadas de pasto para crecer fuertes y

altos. Los aceites vegetales no son un suministro de las vitaminas liposolubles que el
cuerpo necesita y que sólo se encuentran en grasas de origen animal.
GORDURA Y OBESIDAD: Cuando el cuerpo procesa los aceites poliinsaturados una
mayor cantidad de grasa termina en las células grasas sin poder ser liberada como
energía porque vamos perdiendo nuestra capacidad de acceder a ella. Esto además le
indica al cuerpo que aún necesita energía y así seguimos sintiendo hambre y
almacenando grasa sin poder liberarla.

EL ESTRÉS EN LA CRÍA DEL GANADO

by Fausto Bermúdez | Apr 12, 2019 | Notas del Ranchero

La tecnología sobre la que se apoya la ganadería intensiva ha provocado profundas modificaciones en las características genéticas y fisiológicas de los animales.
El estricto control de los factores ambientales se traduce por un menor reajuste de los sistemas fisiológicos de adaptación y una patología más discreta, si se compara con la del animal expuesto a las variaciones climáticas y nutricionales de un ambiente más natural. Sin embargo, existen factores perturbadores que afectan al animal a través del medio artificial que le es impuesto.
Los factores en juego se agrupan en tres categorías:
– Interacciones entre animales (ambiente social).
– Interacciones hombre-animal (manipulaciones a las que están sometidos los animales)
– Interacciones animal- medio físico.
En el transporte, especialmente, se conjugan todos los factores de perturbación: las manipulaciones de conducción, la exposición a un nuevo ambiente, la ubicación con animales desconocidos, el hacinamiento, el ruido, los movimientos del vehículo, el hambre, la sed. Ello da lugar a mortalidad, especialmente en los meses calurosos, pérdida de peso que puede llegar al 2’5% del peso vivo total y alteración de la calidad de la carne, que será conocido y
estudiado como estrés al sacrificio. La mortandad puede llegar, para terneros recién nacidos, hasta el 10-15%, produciendo también trastornos patológicos fundamentálmente de tipo respiratorio y gastrointestinales (fiebre del transporte).

Situaciones de activación simpática y de la médula suprarrenal

En la cría del ganado cuando el nivel de estímulos es superior al normal se observan variaciones en la frecuencia respiratoria y en el ritmo cardiaco y aumento en el nivel de liberación de catecolaminas. En el cordero, los valores plasmáticos de catecolaminas aumentan en el curso del reagrupamiento para un transporte, en las operaciones de carga y descarga de los animales y en el baño. En el lechón, la excreción urinaria de un metabolito de lascatecolaminas, el ácido vanilmandélico, es aproximadamente de 10 mg; una temperatura ambiental elevada (33°C) o baja (5°C) duplica la excreción durante toda la duración a la exposición. La exposición repentina de vacas a 40°C provoca una fuerte elevación de los valores de adrenalina circulante (de 1,1 a 2,5 μg/l) y de noradrenalina (de 1,9 a 3,5 μg/l) los que se mantienen elevados mientras dura la prueba. La exposición crónica (24 días) a una temperatura de 35°C se acompaña de un aumento moderado y estable de las concentraciones plasmáticas de
catecolaminas. En el pollo, la exposición permanente a 0oC aumenta los valores circulantes de catecolaminas mientras que la exposición a una temperatura elevada (31°C) las modifica poco. En el pavito, la exposición repentina al frío (7°C) o al calor (32°C) provoca una activación general del simpático en evidencia por la caída de los valores tisulares de catecolaminas determinados en el corazón, cerebro y suprarrenales, después del bloqueo químico de su
síntesis; la estimulación adrenérgica no se encuentra en los animales previamente aclimatados. El ruido permanente induce en el cerdo un aumento progresivo de los valores circulantes de catecolaminas. El destete precoz del lechón a las tres semanas de edad, se acompaña de una elevación importante de la actividad de los enzimas implicados en el
metabolismo de las catecolaminas, bien sea en la médula suprarrenal o en el glanglio cervical superior; la manipulación repetida de los lechones tiene el mismo efecto sobre la tirosina hidroxilasa de la médula suprarrenal.
Los aumentos más importantes de las catecolaminas plasmáticas se observan en el momento del sacrificio: en el cerdo el sacrificio sin aturdimiento con colgadura es la técnica menos traumatizante, y el de percutor el más contundente. Los mismos fenómenos se observan en los bovinos y ovinos. La estimulación directa de las regiones del sistema nervioso central al intervenir en el control de la actividad simpática es responsable de estas variaciones.
En resumen, fuera de las situaciones de stress térmico o de elevación de las catecolaminas plasmáticas está ciertamente, al menos para los bovinos. en relación directa con las funciones de termorregulación (la sudoración en los bovinos está bajo control catecolaminérgico), la adrenalina y la noradrenalma son segregadas en todas las
circunstancias necesitando una respuesta activa del organismo y una movilización de las reservas energéticas para hacer frente a la agresión.
La noradrenalina es liberada principalmente por las terminaciones nerviosas simpáticas mientras que la adrenalina proviene esencialmente de la médula suprarrenal. Como estas dos hormonas no tienen enteramente los mismos efectos fisiológicos, cabe preguntarse si la secreción de la una o de la otra no está en relación con la naturaleza de la emoción producida por la situación agresiva. Los trabajos realizados sobre humanos han demostrado que hay
aumento de la secreción de adrenalina en los estados de ansiedad cuando la situación agresiva además de ser de naturaleza incierta o imprevisible está asociada con la incapacidad de ajustar el comportamiento a la situación agresiva; por el contrario, la secreción de noradrenalina predomina en los estados de cólera o de irritación, o cuando en la agresión estan controladas sus consecuencias, y .permitiendo por consiguiente respuestas activas y apropiadas frente a los estímulos agresivos (Schildkraut y Kety, 1967); los jugadores de hockey sobre hielo segregan más noradrenalina durante el tiempo en que ambos compiten, pero liberan sobre todo adrenalina cuando son expulsados del juego o estan de reservas en el “banquillo”. Esta diferencia es, no obstante, mayor en relación con los ajustes circulatorios y cardiacos y la actividad muscular, manifestados en cada una de estas situaciones, que con el aspecto psicológico de las emociones sentidas (Frankenhaeuser, 1975). Datos semejantes no  los hay en animales deganadería.